Los españoles gastaron 2.873 euros en alimentos en 2025, un 3,4% más, con los huevos resistiendo la inflación

Cambio de tendencia tras cinco años de caídas

El informe ministerial, que recoge el panel de consumo alimentario en España, confirma un punto de inflexión después de un lustro de retrocesos. La subida del 0,4% en el volumen total de alimentos y bebidas comprados por los hogares es, según el Ministerio, 'leve pero significativa' porque rompe con una dinámica negativa que venía de 2020.

El gasto, sin embargo, creció mucho más que el volumen: el desembolso per cápita subió un 3,4%, hasta los 2.872,7 euros anuales, lo que refleja el impacto de la inflación acumulada y la apuesta por productos de mayor valor. En conjunto, las familias españolas destinaron 123.694 millones de euros a la cesta de la compra, una cifra que supera en 4.000 millones la del ejercicio anterior.

Huevos y aceite de oliva: dos comportamientos opuestos

El estudio destaca la resistencia de los huevos, cuyo consumo aumentó un 3% en 2025 a pesar de que su precio se disparó un 19,4% anual. El Ministerio atribuye este comportamiento al lugar 'central' que ocupan platos como la tortilla de patatas en la dieta doméstica y al auge de este alimento por su alto contenido en proteínas, muy demandado en dietas de adelgazamiento o mantenimiento entre deportistas.

En el extremo contrario se sitúa el aceite de oliva, que vivió una fuerte recuperación de la demanda, con un 20,4% más de compras en volumen, después de que los precios cayeran un 40% anual según el IPC. El abaratamiento del producto, que venía de años de carestía por la falta de cosechas, ha devuelto a las estanterías un artículo que muchos hogares habían sustituido por alternativas más baratas.

Más visitas a la tienda, menos kilos por compra

El comportamiento de compra también cambió: los españoles acudieron al supermercado más de cuatro veces por semana, pero cargaron menos volumen en cada visita, con una media de 6,1 kilos por acto de compra. El tíquet medio se mantuvo estable en 19,4 euros, lo que indica un consumidor más selectivo que busca el ahorro fraccionando sus compras.

Esta estrategia se complementa con una apuesta decidida por los productos frescos, cuyo consumo creció un 1,2% en volumen y un 6,7% en gasto. Los frescos representan ya el 38,1% del volumen total y el 40,9% del valor de lo que compran las familias. Un 87,1% de los consumidores los considera fundamentales, con una frecuencia de una a dos raciones diarias de frutas y verduras, y de dos a tres raciones semanales de carne y pescado.

Cocina más rápida y platos preparados

El tiempo dedicado a cocinar se ha reducido hasta los 25 minutos de media, un 5% menos que en 2021. Los hogares optan por menús más sencillos y con mayor presencia de platos únicos, aunque la paella y la tortilla de patatas siguen siendo mayoritariamente caseras: el 85,2% de las veces que se sirve paella se elabora en el hogar, y en el caso de la tortilla, el 70,6%.

En cambio, gazpachos y salmorejos han caído del lado de la industria: el 76% de las veces que se consumen en casa son ya de elaboración industrial, una tendencia que se inició hace años con los caldos. La freidora de aire se consolida como tecnología emergente y representa el 4,8% de las ocasiones de consumo, mientras que la plancha, la sartén, las comidas en frío y el vapor siguen siendo los métodos preferidos.

El bocadillo es otro de los grandes protagonistas: el 40% de los españoles lo consume al menos dos veces por semana, y supone el 10% de las comidas principales. Los más demandados son los de jamón curado y los de jamón cocido con queso, que suman el 23% del total, aunque los que más crecen son los de tortilla y atún. Los platos internacionales, como los mexicanos, orientales, árabes, pizzas y paninis, también ganan terreno, pero los españoles se sientan a la mesa con elaboraciones locales al menos cuatro veces por semana.